Статья · 5 минут чтения
Пчёлы и натуральный мёд: почему это важно
Мёд — лишь малая часть того, что дают пчёлы. Рассказываем, почему их важно беречь, что такое натуральный мёд по ГОСТ и почему «сахарный» мёд — не мёд.
Пчёлы кормят не только мёдом
Больше трёх четвертей продовольственных культур мира хотя бы частично зависят от опыления насекомыми и другими животными. К такому выводу пришли эксперты межправительственной платформы IPBES в докладе об опылителях. Урожай, который прямо обязан опылителям, оценивается в 235–577 млрд долларов в год.1
Медоносная пчела — самый известный опылитель, но не единственный: только диких видов пчёл в мире больше 20 000.1 В садах и на полях пчёлы опыляют плодовые деревья, гречиху, подсолнечник и рапс — те же растения, с которых потом собирают мёд.
Что угрожает пчёлам
Среди главных причин сокращения опылителей IPBES называет изменение землепользования, интенсивное сельское хозяйство и пестициды, инвазивные виды, болезни и вредителей, а также изменение климата. Пестициды, включая неоникотиноиды, угрожают опылителям по всему миру.1
В России это знакомо не понаслышке. Летом 2019 года массовую гибель пчёл после обработки полей пестицидами фиксировали во многих регионах — от Брянской и Курской областей до Алтайского края и Томской области.2, 3
Сейчас закон «О пчеловодстве в Российской Федерации» обязывает тех, кто применяет пестициды, заранее — не раньше чем за 10 и не позже чем за 5 дней — оповещать жителей в радиусе 7 км, чтобы пчеловоды успели закрыть ульи. С 1 марта 2026 года сведения о запланированных обработках также передаются через государственную систему «Сатурн» на «Портал пчеловода».4, 5
Что может сделать каждый
- Покупать мёд у пасечников и спрашивать документы на партию — так поддержка доходит до тех, кто держит пчёл.
- Не опрыскивать цветущие растения инсектицидами. Если без обработки не обойтись — выбирать вечер, когда пчёлы уже не летают, и предупреждать соседей-пчеловодов.
- Сажать медоносы: клевер, донник, фацелию, липу, иван-чай.
Что такое натуральный мёд
В России требования к мёду задаёт ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия».6 Вот несколько его норм:
По тому же стандарту мёд может быть жидким, частично или полностью закристаллизованным. Засахаривание — нормальный, естественный процесс, и его скорость зависит от сорта.6, 7 Мёд с рапсом и подсолнечником «садится» особенно быстро.
«Сахарный» мёд и подделки
«Сахарный» мёд — это продукт переработки пчёлами сахарного сиропа. Сама подкормка сиропом — обычная практика: так пчёл поддерживают, например, перед зимовкой. Но если давать сироп во время медосбора, в соты вместо нектара попадает переработанный сахар. В лаборатории такой продукт выдаёт себя повышенной сахарозой и сниженной активностью ферментов.8, 9
Подделки делают из сахарных сиропов и патоки, иногда загущают крахмалом. По консистенции такой продукт похож на мёд, а по объёму или весу разбавление не определить.7
Проблема не только российская. В 2021–2022 годах Евросоюз проверил 320 проб импортного мёда: 46 % вызвали подозрение на добавление сахарных сиропов.10
| Признак | Натуральный мёд | «Сахарный» мёд | Подделка |
|---|---|---|---|
| Из чего | Нектар цветов, который пчёлы собрали и переработали | Сахарный сироп, которым пчёл кормили во время медосбора | Сахарные сиропы и патока, иногда с крахмалом или добавкой мёда |
| Вкус и аромат | Выраженные, свои у каждого сорта | Обычно слабый аромат, «пустая» сладость | Часто приторный вкус без медового аромата |
| Ферменты (диастазное число) | Сохранены: по ГОСТ — не менее 8 единиц | Как правило, снижены | Снижены или отсутствуют |
| Сахароза | В цветочном мёде — не более 5 % по ГОСТ | Часто выше нормы | Зависит от сиропа |
| Кристаллизация | Естественный процесс: со временем мёд «садится», скорость зависит от сорта | Не показатель: засахаривание не доказывает натуральность, а жидкий мёд — не обязательно подделка | |
| Как выявить | Лабораторная экспертиза подтверждает соответствие ГОСТ | В лаборатории — по сахарозе, ферментам и другим показателям | В лаборатории; дома видны лишь грубые подделки — например, крахмал (йодная проба) |
| Цена | Отражает труд пасечника и медосбор сезона | Обычно ниже рынка | Часто подозрительно низкая |
Как выбрать мёд
- Спросите ветеринарное свидетельство на партию — продавец обязан его иметь.7 Хорошо, если есть и результаты лабораторных испытаний.
- Не гонитесь за самой низкой ценой: мёд заметно дешевле рынка — повод насторожиться.
- Не полагайтесь на домашние «тесты»: йодом можно найти крахмал, но разбавление сиропом дома не определить.7
- Засахаренный мёд — не признак подделки, а жидкий зимой — не обязательно подделка.7
Наш мёд — с документами на партию
Тёмный дягилевый и светлый из разнотравья, урожай 2026. Ветеринарное свидетельство и лабораторная экспертиза. Опт в кубах и готовая фасовка.
Источники
- IPBES. Pollinators vital to our food supply under threat — пресс-релиз доклада об опылителях, опылении и производстве продовольствия (2016). ipbes.net
- Известия, 30.07.2019. В Минсельхозе назвали возможные причины массовой гибели пчёл. iz.ru
- Российская газета, 01.08.2019. Гибель пчёл коснулась 30 российских регионов. rg.ru
- Россельхознадзор. С 1 сентября 2024 года вступили в силу изменения статьи 16 Федерального закона № 490-ФЗ «О пчеловодстве в Российской Федерации». fsvps.gov.ru
- Россельхознадзор. С 1 марта 2026 года вступили в законную силу изменения в Федеральный закон № 490-ФЗ. fsvps.gov.ru
- ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия». docs.cntd.ru
- Роскачество. Как купить качественный мёд на ярмарке и в магазине. rskrf.ru
- Сайфуллаева З. С., Хамракулов М. Г., Хамракулов Г. Х. Идентификация углеводного состава и диастазного числа мёда физико-химическими методами // Universum: технические науки. 2021. № 12 (93). 7universum.com
- Диастазное число и другие физико-химические показатели медов Омской области (2012). cyberleninka.ru
- Joint Research Centre, European Commission (2023). Food fraud: how genuine is your honey? joint-research-centre.ec.europa.eu